방통대 가정학과 3학년 단체급식관리 C형 자료실 우리나라 병원급식의 현황과 메뉴의 특성에 대하여 조사하여 보고서를 작성하시오.
[방통대 가정학과 3학년 단체급식관리 C형] 우리나라 병원급식의 현황과 메뉴의 특성에 대하여 조사하여 보고서 작성에 대한 방통대 과제입니다. 여러 가지 자료를 참고하여 작성했습니다. 많은 도움이 되었으면 좋겠습니다. [방통대가정학과3학년단체급식관리C형]우리나라병원급식의현황과메뉴의특성에대하~
<목 차>
Ⅰ. 단체급식의 개념
1. 단체급식의 정의
2. 단체급식의 목적
3. 단체급식의 특성
4. 단체급식의 문제점 및 개선방안
Ⅱ. 아워홈의 병원급식체계 방문
1. 아워홈 소개
1) 일반적 현황
2) 식재료 위생관리 및 구매효율 시스템 구축
3) 업계 최초로 HACCP 인증을 획득
2. 아워홈의 병원급식체계
1) 아워홈의 병원급식관리 시스템
2) 과학적이고 선진화된 병원급식 서비스를 제공
3. 병원급식 메뉴관리
4. 병원급식과 메뉴 및 식재료 관리
1) 급식의 형태
2) 메뉴와 배식
3) 식품의 구매와 식품저장
4) 직원들의 영양교육
5) 메뉴 및 식재료 관리의 개선점
<참고문헌>
Ⅰ. 단체급식과 상업적 외식의 차이점
1. 단체급식
1) 단체급식의 정의
단체급식이란 학교, 병원, 기숙사, 공장, 사업장, 기타 후생기관 등의 급식시설에서 다수인에게 비영리로 계속적으로 음식물을 공급하는 것이다.
2) 단체급식의 목적
각 급식소에서 영양적, 위생적인 음식을 제공하기 위해 생산되는 음식의 질적, 양적 결과인 음식의 표준이 가능한 한 가장 좋은 조건과 방법으로 유지, 제공됨을 목표로 하고, 급식자의 영양확보와 능률적인 업무로 합리적인 급식이 이루어지도록 관리 하는 것이 특징이다.
3) 단체급식의 특성
(1) 영양사라는 관리자가 운영한다.
(2) 규모가 크며, 짧은 시간에 다량의 식사를 공급하기 위해 모든 작업이 체계적으로 진행된다.
(3) 주로 셀프 서비스가 많으며, 단시간에 집중 식사가 이루어진다.
(4) 메뉴가 날마다 변하며 기호에 맞고 영양적인 조리를 해야 한다.
(5) 대규모 식중독 발생의 위험이 있으므로 위생상의 안전을 고려한다.
4) 단체급식의 문제점 및 개선방안
(1) 단체급식의 문제점
① 영양문제
영양가 산출을 잘못했을 경우나 기초 조사가 불충분할 경우, 집단 전체가 영양저하 현상이 생길 수 있다.
② 위생문제
대규모 급식이므로 종업원 위생교육과 시설 및 기기 등의 위생관리가 잘못된 경우 위생 사고가 발생하기 쉽다.
③ 비용문제
급식비를 줄이기 위해 인건비, 시설비를 줄일 때 급식의 질이 저하될 수 있다.
④ 심리문제
가정식에 대한 행수로 급식에 적응을 못하거나 개인의 기호 성향을 무시한 채 실시되는 획일적인 단일식단이 문제가 된다
(2) 개선방안
① 경비절감 : 여건을 고려한 대량구매, 계절식품의 이용, 작업분석을 통한 인건비 절감.
② 위생작인 급식관리 : HACCP적용
③ 기호도 충족 : 식단 선택제 도입, 메뉴개발 등
④ 가정식과 같은 분위기 연출 : 시설의 쾌적성 유지
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자료출처 : http://www.ALLReport.co.kr/search/detail.asp?pk=16210106&sid=&key=
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