사회과학 자료 현대 중국의 이해 - 쓰촨성 四川省사천성, Sichuan 자료 의 음식에 대해서
[사회과학]현대 중국의 이해 - 쓰촨성 [四川省사천성, Sichuan]의 음식에 대해서
쓰촨성 [四川省(사천성), Sichuan] 의 음식에 대해서
우선 쓰촨성(四川省)에 대해 간단히 소개하겠습니다. 쓰촨성은 중화인민공화국 서부 내륙 지방에 있는 성(省)입니다. `쓰촨(四川)`이란 이름은 창 강을 비롯해 큰 강이 네 개 흐른다고 해서 붙은 것입니다. 삼성퇴 유적을 통해 알 수 있듯이 황하 문명과는 다른 갈래의 독자적 청동기 문화인 사천 문명의 중심지입니다. 한번쯤 읽어본 삼국지의 촉한의 황제인 유비가 221년 이곳에 촉한을 세워 263년까지 계속되었습니다. 주요 도시로 청두 등이 있습니다.
중국에는 4대요리가 유명한데요. 북경(北京）요리, 상해(上海）요리, 광동(）요리, 사천(四川）요리입니다. 이 유명한 4대 요리 중에 저는 사천요리를 다루려고 합니다.
호남성 출신의 마오쩌둥은 이런 말을 했다.
`매운 것을 먹지 않는 사람은 혁명을 말할 수 없다`
-마오쩌둥이 대장정 중 한 말-
사천요리는 일반적으로 향이 강한 산초나무나 매운 고추 등의 향신료를 많이 넣어, 향이 강하고, 매운 중화요리로 알려져 있습니다. 이러한 특성은 사천 지역의 기후와 관련이 있습니다. 왜냐하면 내륙에 위치한 분지로 바다와 멀고 여름에는 무덥고 겨울에는 아주 추운 기후를 가지고 있습니다. 여름에는 고온 다습하고 겨울에는 추우며 습기가 매우 많은 이러한 기후에 적응 하기 위하여 신 맛과 매운 맛이 발달했습니다. 이런 기후 탓에 사천 사람들은 성격이 강직하고 진취적이며 악천후를 이겨내기 위해 사천 요리는 고추, 후추, 날생강, 마늘 등과 같은 향신료를 많이 사용하여 대부분의 음식이 맵습니다. 맵지 않을 경우는 신 음식을 즐기며 소금절이, 건조물등 저장식품의 사용이 많습니다.
사천요리는 톡 쏘는 얼얼한 매운 맛을 의미하는 마랄(麻辣)을 맛의 중심으로 하고 있고, 중국의 다른 지방 요리와 비교해도 향신료를 많이 쓰는 편입니다. 이것은 사천성이나 충칭(重）의 여름에 습도가 높고, 겨울과 기온 차가 큰 기후와 밀접하게 관계되어 있습니다. 내륙지방이라는 지역성을 반영해 해산물 재료는 적게 들어가고, 야채나 닭, 오리고기, 곡류를 주 재료로 하고 있지만 최근에는 유통망이 발달해서 음식 재료로 해산물도 서서히 받아들이고있습니다. 사천요리의 대표적인 몇 가지를 소개 해드리겠습니다. (마파두부-`)
우선 마파두부에 대해 소개하겠습니다. 요리왕 비룡이라는 만화를 보신분이라면 대부분 아실만한 마파두부에 대해 간단히 소개하겠습니다. 마파두부는 저민 고기, 빨간고추, 초피, 두판장 등을 넣고 볶은 다음 닭고기 육수에 두부를 넣고 찌는 요리로 빨간고추의 매운 맛과 초피의 얼얼한 맛이 특징입니다. 본고장 사천의 마파두부는 혀가 마비될 정도의 아주 강렬한 매운 맛이 나므로, 한국과 일본에선 초피를 넣지 않는다던가 약간만 넣어 매운맛을 조절합니다.
사천성에서는 완성된 요리위에 초피를 뿌려먹기도 하는데 표면이 새까매 질 정도로 많은 양을 뿌리기도 합니다. 얼얼한 맛과 매운 맛, 둘 중 하나가 부족해서는 본고장의 마파두부라는 평을 얻을 수 없습니다.
마파두부의 유래는 청나라 동치제 때 사천성 청두 북쪽 만복교(萬福橋) 근처에 사람들이 요기를 하며 다리를 쉬어 가는 작은 가게가 있었습니다. 가게 주인은 얼굴에 곰보 자국이 있는 여인이었는데, 남편의 성이 진(陣)씨인지라 사람들은 그녀를 진마파(陣麻婆, 곰보얼굴 진씨아줌마)라고 불렀습니다. 이곳을 찾는 손님은 대부분 민중으로 노동자들이었습니다. 이들 중에는 기름통을 메고 다니는 노동자들이 있었는데, 하루는 시장에서 두부 몇 모를 가져와 소고기 약간과 통 안의 기름을 조금 친 다음 진마파에게 음식을 만들어 달라고 부탁했습니다.
잘 먹지도 못하고 힘들게 일하는 노동자들을 안타깝게 여기던 진마파는 성의껏 음식을 만들었습니다. 소고기를 다져 기름에 순식간에 볶아내고, 식욕을 돋우는 고추와 초피등을 넣은 뒤 다시 육수와 두부를 넣고 조리했습니다.
진씨 부인이 만든 요리는 노역자들 사이에서 엄청난 환영을 받았습니다. 마파두부는 입맛을 돋울 뿐 아니라 혈액 순환을 좋게 해 피로 회복 효과가 있었습니다. 이 맛있는 두부 요리를 맛본 노동자들이 다니는 곳마다 진마파의 두부요리를 입소문낸 덕에 진마파의 마파두부는 금방 유명해졌습니다. 진마파가 가게를 성도시내에 열게 되자 더욱 많은 사람이 마파두부를 먹을 수 있게 되었고, 마파 (원앙훠궈)
두부는 중국 전역으로 퍼져 나갔습니다.
중국에선 문화대혁명이후 한때 마랄두부(麻辣豆腐) 라는 이름으로 불리기도 했지만, 마파두부라고 칭하는 것이 일반적입니다.
두 번째로 소개해드릴 요리는 훠궈(火鍋)입니다. 훠궈(火鍋)는 중국식 샤브샤브로 홍콩이나 서양에서는 핫팟(hot pot)이라고 부릅니다. 중국의 훠궈는 진한 육수를 끓이며 얇게 썬 양고기를 살짝 익혀서 먹습니다. 양고기 대신에 쇠고기나 생선을 넣기도 합니다. 또한 야채도 살짝 데쳐서 먹기도 합니다. 육수는 쇠고기나 돼지고기 또는 닭을 우려낸 내장탕에 가까운 것에서 태국식 카레맛 육수까지 다양합니다. 가장 대표적은 훠궈는 충칭훠궈로 트어라라는 고추를 육수에 넣어 매콤하게 합니다. 원앙훠궈는 육수통을 2개로 나누어 매운 맛과 담백한 맛을 함께 맛보게 해줍니다. 중국요리에서 종종 원앙 자를 붙여 쓰는 경우가 많은데, 이것은 원앙새가 갖는 의미 때문입니다. 원앙새는 자웅이 항상 서로 떨어지는 일이 없음으로 부부나 연인, 기타 쌍을 이루는 것을 비유할 때 곧잘 쓰게 됩니다. 쉽게 말하면, 두 가지 이상의 재료(혹은 형태)가 입맛 좋게 어울렸다는 뜻입니다. 홍콩에서 유행한 ‘원앙차’도 결국은 두 가지 종류의 차를 섞어 새로운 별미를 만들어 낸 경우입니다. 채소로는 콩나물, 배추, 감자, 고구마, 옥수수등을 사용합니다.
소스는 마장이라고 불리는 땅콩소스가 가장 대중적이며 여러가지 소스가 특
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자료출처 : http://www.ALLReport.co.kr/search/detail.asp?pk=11077961&sid=ddangkung&key=
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